2023-03-22 08:42:07
分类：猎奇
阅读(9)
白面馒头 资料：面粉500g，白面酵母3g，馒头馒温水300g。灰面
做法：(过程图参考：全麦馒头) 1.酵母溶于温水，法资倒入面粉和成软硬适中的白面面团。 2.盖保鲜膜发酵至两倍大。馒头馒 3.挤出空气，灰面加些面粉，法资揉匀成稍硬点的白面面团。 4.分红大小平均的馒头馒8块，整构成馒头。灰面 5.放置暖和湿润处发酵20分钟。法资 6.凉水上锅，白面中火，馒头馒
20分钟。灰面关火闷2分钟，出锅。 灰面馒头 原料：荞麦面粉100g，高筋面粉150g，黑芝麻粉20g，速溶燕麦片少许，酵母3g，奶油25g，鸡蛋一个，盐3g，糖30g,温水适量 做法： 1).荞麦，面粉，芝麻粉，一半的麦片，混和在一同，参与盐，鸡蛋混和 2).酵母放入少许温水(大约60ml左右)溶解，放入糖消融，慢慢倒入面粉里面，边倒入边搅拌，看看面粉的浓稠度，假如觉得面粉太硬能够再加温水，最后参与奶油揉啊揉啊揉，揉成润滑的面团，盖上油纸，开端湿温发酵到2倍大。 3).面团发酵好取出，用擀面棍压出里面的气泡，分红合适大小的圆堆。 4).烤盘涂油，放在烤盘上，再用上面的办法发酵30分钟，表面上面撒上燕麦片 5).烤箱预热170℃，上下火烤8分钟，改下火150℃烤5分钟，直到烤熟为止。 备注： 1).杂粮粉的黏性不是很分明，吸收的水分比例也不是很正确，所以水最好一点点的加，酵母水用完了，就用温水一边搅拌一边加，直到和成称心的面团为止 2).假如烤箱发酵的话，自身烤箱里面就湿气很重了，就不用撒水，假如烤箱是干的，那么烤前喷湿烤箱内部 备注：高梁粉做咖啡的馒头、黑米粉做黑馒头、荞麦粉做灰馒头，都能够相似的做法做成馒头，香味憨厚、风味独具。 如何蒸一锅好吃的馒头? 做馒头有三个关键：饧，揉，蒸。 饧面：气温较高时，发酵快。所以在夏天，用温水还是凉水，在什么中央发酵也没有多少请求。冬天时，气温较低。一定要用温水发面，发好的面且要放在暖和处，比如暖气旁。但发酵时一定要坚持面团的湿润，比如，能够盖保鲜膜，也能够盖湿屉布。发酵一定要充沛，基本要发酵至两倍大，然后手指按入面团时，基本不会很快反弹回来。这样，第一次发酵就算完成了。 揉面：夏天温度高，发酵太快。所以，一次发酵完成的面团，排出空气后，一定要揣入适量的干面粉，避免在揉面分块整形和二次发酵的过程中发酵过度变酸。而且，做馒头的面团是要稍硬些的，要重复的揉，直至把面团里的气泡揉没。这样，蒸出的馒头才有嚼劲，然后，就能够分块，整形了。整形好的馒头，要放置暖和湿润处二次发酵。夏季这一过程大约20分钟，冬季则要30-40分钟。饧好的馒头剂子，拿着明显会比发酵前轻。 蒸：凉水上锅，中火蒸。原本都是开水大火蒸馒头。但后来实验发现，凉水上锅，中火能够使未发酵完成的酵母在慢慢加热的过程中充沛发酵，使蒸出的馒头饧的更大些。而且，蒸的过程中，要避免蒸锅盖上边缘的水低落到馒头上，能够围锅垫一条毛巾。按规则的时间蒸好关火后，别急于出锅。再闷2-5分钟会更好。
海洋知识问答
