2023-03-22 08:42:07
分类:猎奇
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白面馒头 资料:面粉500g,白面酵母3g,馒头馒温水300g。灰面
做法:(过程图参考:全麦馒头) 1.酵母溶于温水,法资倒入面粉和成软硬适中的白面面团。 2.盖保鲜膜发酵至两倍大。馒头馒 3.挤出空气,灰面加些面粉,法资揉匀成稍硬点的白面面团。 4.分红大小平均的馒头馒8块,整构成馒头。灰面 5.放置暖和湿润处发酵20分钟。法资 6.凉水上锅,白面中火,馒头馒
20分钟。灰面关火闷2分钟,出锅。 灰面馒头 原料:荞麦面粉100g,高筋面粉150g,黑芝麻粉20g,速溶燕麦片少许,酵母3g,奶油25g,鸡蛋一个,盐3g,糖30g,温水适量 做法: 1).荞麦,面粉,芝麻粉,一半的麦片,混和在一同,参与盐,鸡蛋混和 2).酵母放入少许温水(大约60ml左右)溶解,放入糖消融,慢慢倒入面粉里面,边倒入边搅拌,看看面粉的浓稠度,假如觉得面粉太硬能够再加温水,最后参与奶油揉啊揉啊揉,揉成润滑的面团,盖上油纸,开端湿温发酵到2倍大。 3).面团发酵好取出,用擀面棍压出里面的气泡,分红合适大小的圆堆。 4).烤盘涂油,放在烤盘上,再用上面的办法发酵30分钟,表面上面撒上燕麦片 5).烤箱预热170℃,上下火烤8分钟,改下火150℃烤5分钟,直到烤熟为止。 备注: 1).杂粮粉的黏性不是很分明,吸收的水分比例也不是很正确,所以水最好一点点的加,酵母水用完了,就用温水一边搅拌一边加,直到和成称心的面团为止 2).假如烤箱发酵的话,自身烤箱里面就湿气很重了,就不用撒水,假如烤箱是干的,那么烤前喷湿烤箱内部 备注:高梁粉做咖啡的馒头、黑米粉做黑馒头、荞麦粉做灰馒头,都能够相似的做法做成馒头,香味憨厚、风味独具。 如何蒸一锅好吃的馒头? 做馒头有三个关键:饧,揉,蒸。 饧面:气温较高时,发酵快。所以在夏天,用温水还是凉水,在什么中央发酵也没有多少请求。冬天时,气温较低。一定要用温水发面,发好的面且要放在暖和处,比如暖气旁。但发酵时一定要坚持面团的湿润,比如,能够盖保鲜膜,也能够盖湿屉布。发酵一定要充沛,基本要发酵至两倍大,然后手指按入面团时,基本不会很快反弹回来。这样,第一次发酵就算完成了。 揉面:夏天温度高,发酵太快。所以,一次发酵完成的面团,排出空气后,一定要揣入适量的干面粉,避免在揉面分块整形和二次发酵的过程中发酵过度变酸。而且,做馒头的面团是要稍硬些的,要重复的揉,直至把面团里的气泡揉没。这样,蒸出的馒头才有嚼劲,然后,就能够分块,整形了。整形好的馒头,要放置暖和湿润处二次发酵。夏季这一过程大约20分钟,冬季则要30-40分钟。饧好的馒头剂子,拿着明显会比发酵前轻。 蒸:凉水上锅,中火蒸。原本都是开水大火蒸馒头。但后来实验发现,凉水上锅,中火能够使未发酵完成的酵母在慢慢加热的过程中充沛发酵,使蒸出的馒头饧的更大些。而且,蒸的过程中,要避免蒸锅盖上边缘的水低落到馒头上,能够围锅垫一条毛巾。按规则的时间蒸好关火后,别急于出锅。再闷2-5分钟会更好。